Zucchini grob raspeln und die geraspelten Zucchini in ein Sieb geben. Mit 1 TL Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und den Joghurt-Dip zubereiten: Joghurt in eine Schüssel geben, Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und zusammen mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer unter den Joghurt rühren. Den Dip bis zum Servieren kühl stellen.

Die Zucchini gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die ausgedrückten Zucchini in eine Schüssel geben und die gehackte Zwiebel, Eier, Vollkornmehl, Haferflocken, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Zucchinimasse in die Pfanne geben und die Puffer flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3-4 Minuten goldbraun braten.

Die fertigen Zucchinipuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Die Zucchinipuffer warm mit dem vorbereiteten Joghurt-Dip servieren.