Zucchini waschen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit dem Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.

Die Zucchiniraspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

Zwiebel fein würfeln und mit den Zucchini, Eiern, Mehl, Haferflocken, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie in einer Schüssel gut verrühren.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Pro Puffer jeweils 1 bis 2 Esslöffel der Masse hineingeben und leicht flach drücken.

Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.

Fertig gebratene Zucchinipuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.