Zucchini süßsauer einlegen

Glas mit süßsauer eingelegten Zucchini auf einem hellen Küchentisch neben frischen Zucchini und einem Schneidebrett.

Zucchini süßsauer einlegen

Diese süßsauer eingelegten Zucchini sind eine aromatische Beilage mit feiner Würze und leichter Säure. Nach kurzer Ziehzeit sind sie ideal als Vorrat oder als Begleiter zu Brot, Grillgerichten und kalten Platten.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 35

Portionen: 6 servings

Gericht: Beilage

Küche: Deutsch

Kalorien: 82

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

1 kg Zucchini
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 ml Wasser
250 ml Essig (5 % Säure)
150 g Zucker
2 EL Salz
1 TL Senfkörner
1 TL gelbe Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Kurkuma
1 Bund Dill oder 2 TL Dillspitzen, optional

Kochutensilien

großer Topf
Schneidebrett
Scharfes Messer
Sterilisierte Einmachgläser
Küchenwaage
Messbecher

Methode

Zucchini waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und leicht andrücken.
Die Zucchini mit 2 EL Salz mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser abgießen und die Zucchini kurz abspülen oder nur gut ausdrücken.
In einem großen Topf Wasser, Essig, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kurkuma aufkochen. Unter Rühren kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in sterile Gläser füllen. Nach Wunsch Dill hinzufügen.
Den heißen Sud über das Gemüse gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen oder nach Herstellerangaben heiß verschließen.
Die Gläser abkühlen lassen und anschließend mindestens 24 Stunden, besser 2–3 Tage, ziehen lassen. Kühl und dunkel gelagert sind die Zucchini mehrere Wochen haltbar.

Notizen

Für besonders aromatische Zucchini die Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich sterilisieren. Die Zucchini sollten vollständig vom Sud bedeckt sein, damit sie lange haltbar bleiben. Wer es milder mag, kann etwas weniger Essig verwenden, für mehr Würze zusätzlich Dill oder etwas Chili ergänzen.