Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben, Streifen oder halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zucchini in eine große Schüssel geben, mit 2 EL Salz vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser abgießen und die Zucchini kurz abspülen, damit sie nicht zu salzig werden.

In einem großen Topf Apfelessig, Wasser, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kurkuma und nach Belieben Dill- oder Senfsaat aufkochen. Den Sud unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in den heißen Sud geben und alles 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zucchini etwas weicher, aber noch bissfest sind.

Die Zucchinimischung samt Sud sofort in sterilisierte Gläser füllen. Dabei darauf achten, dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Gläser fest verschließen.

Die Gläser kurz auf den Kopf stellen und anschließend wieder umdrehen. Vollständig abkühlen lassen und danach kühl und dunkel lagern. Vor dem ersten Verzehr idealerweise 1–2 Tage durchziehen lassen.