Zutaten
Methode
- Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder einer Küchenreibe in dünne Streifen schneiden.
- Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut abspülen.
- Die rote Paprika und die Zwiebel fein würfeln.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Zucchini, Kichererbsen, Paprika und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Salat vor dem Servieren für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Notizen
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage oder leichte Hauptspeise. Für eine extra Proteinquelle können Sie Feta oder gegrilltes Hähnchen hinzufügen.