Zucchini waschen, die Enden entfernen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Senfkörner, Kurkuma und Chiliflocken dazugeben und kurz mitdünsten.

Zucchini und Äpfel in den Topf geben, braunen Zucker, Apfelessig, Salz und Pfeffer einrühren und alles gut vermischen.

Das Chutney bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und ohne Deckel 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse sämig und leicht eingedickt ist.

Das heiße Chutney sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf gestellt oder nach üblichem Einkochverfahren abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mindestens einen Tag durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.