Zucchini waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig anschwitzen. Zucchini, Äpfel, Senfkörner, Kurkuma, Currypulver, Ingwer und Chiliflocken hinzufügen und alles kurz mitdünsten.

Braunen Zucker, Apfelessig und Salz dazugeben, gut umrühren und das Chutney bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 30 bis 40 Minuten einkochen lassen. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt.

Wenn das Chutney weich und sämig ist, Petersilie fein hacken und unterrühren. Nach Geschmack noch einmal mit Salz, Essig oder Zucker abschmecken.

Das heiße Chutney sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Verzehr einige Stunden ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.