Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Äpfel und Knoblauch schälen und fein hacken; die Chilischote entkernen und ebenfalls fein schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Chili darin glasig anschwitzen.

Zucchini, Äpfel, Rosinen, Senfkörner, Kurkuma, Salz, Ingwer und Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.

Braunen Zucker und Apfelessig dazugeben, aufkochen lassen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney sämig ist.

Das Zucchini-Chutney abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Essig nachwürzen.

Heiß in saubere, sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.