Vegetarischer Kartoffelauflauf mit Zucchini, Karotten und Zwiebeln

Dieser vegetarische Kartoffelauflauf ist schön cremig, würzig und sättigend. Kartoffeln, Gemüse und eine Eier-Sahne-Mischung verbinden sich mit goldbraunem Käse zu einem herzhaften Ofengericht.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 55

Gesamtzeit 1 15

Portionen: 4 servings

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Kalorien: 520

Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten

800 g Kartoffeln
1 mittelgroße Zucchini
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
150 ml Milch
2 Eier
150 g geriebener Käse
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1 Prise Muskatnuss
etwas Butter für die Form

Kochutensilien

Auflaufform
Backofen
Schneidebrett
Messer
Pfanne
Schüssel

Methode

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Karotten und Zwiebeln ebenfalls in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Karotten 3–4 Minuten anbraten. Zucchini und Knoblauch dazugeben und alles weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
In einer Schüssel Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Kartoffelscheiben und das Gemüse abwechselnd in die Auflaufform schichten. Dabei die Gemüseschichten gleichmäßig verteilen.
Die Eier-Sahne-Mischung über den Auflauf gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Notizen

Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden. Der Auflauf schmeckt auch mit etwas Muskat oder zusätzlichen Kräutern wie Petersilie besonders aromatisch.