Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach kurz abkühlen lassen.

Zucchini grob raspeln und die Flüssigkeit mit den Händen oder einem sauberen Tuch gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Den Feta zerbröseln und mit der gegarten Quinoa, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch, Eiern, Semmelbröseln und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles gründlich vermengen.

Aus der Masse 4 Burger-Patties formen. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Die Patties für 10 Minuten ruhen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten.

Die Burger-Brötchen halbieren und nach Wunsch kurz anrösten. Anschließend mit Salat, Tomaten, den Quinoa-Patties und Sauce belegen und servieren.