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Eine cremige vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer in einer Schüssel, garniert mit Kürbiskernen und frischen Kräutern.

Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Diese cremige vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer ist wunderbar aromatisch, wärmend und schnell zubereitet. Der Hokkaido sorgt für eine sämige Konsistenz, während Ingwer und Limettensaft eine frische Würze verleihen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Suppe
Küche: Deutsch
Kalorien: 260
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Kochutensilien

  • großer Kochtopf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Stabmixer
  • Küchenreibe

Methode
 

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben oder sehr klein hacken.
  3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
  4. Die Kürbisstücke hinzufügen und kurz mit anbraten.
  5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
  8. Die Suppe nach Wunsch noch einmal kurz erhitzen, in Schalen füllen und optional mit Kürbiskernen oder frischen Kräutern garnieren.

Notizen

Für eine besonders samtige Suppe die Kokosmilch erst nach dem Garziehen hinzufügen. Wer es schärfer mag, kann etwas mehr Ingwer verwenden oder mit Chiliflocken abschmecken.