Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Kürbiswürfel hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10–12 Minuten weich garen. Anschließend grob zerdrücken oder pürieren und mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Muskatnuss abschmecken.

Den Spinat in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken würzen. Danach beiseitestellen.

Für die Béchamel die Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach den Pflanzendrink dazugeben und glatt rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Hefeflocken, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.

Eine Auflaufform leicht einfetten. Nun schichten: etwas Kürbiscreme auf den Boden geben, dann Lasagneblätter, Spinat, Béchamel und wieder Kürbiscreme. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit Béchamel abschließen.

Nach Wunsch mit Kürbiskernen bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Pasta gar und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.