Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine runde Auflaufform oder Quicheform leicht mit Butter oder Öl einfetten.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.

Die Champignons zur Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Die Mischung beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verquirlen.

Die abgekühlte Spinat-Pilz-Mischung und den zerbröselten Feta vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Die Mischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.

Die Quiche im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten backen, bis sie fest ist und die Oberfläche goldbraun wird.

Die Quiche vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.