Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.

In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika und Karotte waschen und klein würfeln oder in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotte 2 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch, Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten.

Cherrytomaten halbieren, in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Oregano einrühren und das Gemüse 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.

Frischkäse unterrühren, die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Falls nötig etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce schön cremig ist.

Die Gemüse-Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Parmesan oder veganem Hartkäse servieren.