Den Rotkohlkopf vorsichtig auseinandernehmen und etwa 8 große Blätter ablösen. Die dicken Mittelrippen der Blätter flach schneiden, um das Einrollen zu erleichtern.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Rotkohlblätter für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und beiseitelegen.

Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und gehackte Champignons hinzufügen und anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.

Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu der Pilzmischung hinzufügen. Den gekochten Reis unterrühren und alles gut vermengen. Die Füllung abkühlen lassen.

Je ein Rotkohlblatt auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben, die Seiten einklappen und das Blatt fest aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Rotkohl-Rouladen von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

Tomatenmark, Sojasauce und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Rouladen zugedeckt etwa 25-30 Minuten schmoren lassen.

Die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und die Soße nach Belieben abschmecken. Optional die Soße mit einem Pürierstab leicht andicken.

Die Rotkohl-Rouladen mit der Soße servieren und mit frischer Petersilie garnieren.