Zucchini, Zwiebeln und Paprika waschen, putzen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Das vorbereitete Gemüse mit Salz vermengen und in einem Sieb etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Apfelessig, Zucker, Senfkörner, Kurkuma, Chiliflocken und Pfeffer in einen großen Topf geben und unter Rühren aufkochen.

Die Hitze reduzieren und das Relish bei mittlerer Temperatur 25 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Masse leicht eindickt. Dabei gelegentlich umrühren.

Speisestärke mit Wasser glatt rühren, in das Relish einrühren und noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.

Das heiße Relish sofort in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und auf den Deckel gestellt abkühlen lassen.

Vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.