Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in gleichmäßige Spalten oder Würfel schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden.

Den Kürbis in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Honig, Thymian, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch vermengen.

Die Kürbisstücke auf dem Backblech verteilen und etwa 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Den Feta über den Kürbis bröseln und weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis der Käse leicht weich geworden ist.

Den Ofenkürbis nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.