Mehl, Butter, Zucker, Salz, Ei und kaltes Wasser rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform leicht einfetten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Gemahlene Mandeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, damit der Boden nicht durchweicht.

Mirabellen mit Zitronensaft und Vanillezucker vermengen und dicht, mit der Schnittfläche nach oben, auf den Teig legen.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Mirabellen weich sind.

Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und die noch warme Tarte damit dünn bestreichen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder abgekühlt servieren.