Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und optional Chili hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.

Kürbiswürfel, rote Linsen, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles gut verrühren.

Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Linsen und Kürbis weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Falls das Curry zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Das Linsen-Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.