Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer vorbereiten und fein hacken bzw. reiben.

Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.

Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Paprikapulver hinzugeben. Alles für 1-2 Minuten anrösten, bis die Gewürze duften.

Den gewürfelten Kürbis in den Topf geben und kurz mit anrösten.

Die roten Linsen, gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut umrühren.

Mit Zucker, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Das Curry zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

Das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und der Kürbis gar ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.

Zum Schluss den Limettensaft einrühren und das Curry nochmals abschmecken.

Mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit Reis oder Naan-Brot servieren.