Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel und Karotte schälen und klein schneiden.

Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Kürbis, Kartoffel und Karotte hinzufügen und 2–3 Minuten mit anschwitzen. Currypulver und Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Dann die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein und sämig pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Brühe oder Wasser einrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Limettensaft abschmecken. Die Kürbissuppe in Schalen füllen und mit Kürbiskernen sowie Petersilie oder Koriander garnieren.