Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Die Kürbisstücke dazugeben und kurz mit anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, Salz, Pfeffer, Currypulver und Muskatnuss hinzufügen und alles aufkochen.

Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die Kokosmilch und den Zitronensaft einrühren und nochmals kurz erhitzen. Falls nötig, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kürbissuppe in Schalen füllen und nach Wunsch mit Kürbiskernen und Petersilie servieren.