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Eine Schüssel mit cremigem Kürbis Curry, garniert mit frischen Kräutern und serviert mit Reis.

Kürbis Curry

Dieses cremige Kürbis Curry mit Hokkaidokürbis, Kokosmilch und roter Currypaste ist wunderbar aromatisch und angenehm sättigend. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt mit Reis oder Naan besonders gut.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht
Küche: Asiatisch
Kalorien: 420
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Kochutensilien

  • großer Topf
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Kochlöffel
  • Messbecher

Methode
 

  1. Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Paprika und Karotte klein schneiden.
  2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis alles duftet.
  3. Die Currypaste einrühren und kurz mitrösten. Dann Kürbis, Paprika und Karotte hinzufügen und gut vermengen.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Kichererbsen und Sojasauce dazugeben und weitere 5 Minuten sanft erhitzen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Kürbis Curry mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit Reis oder Naan servieren.

Notizen

Für eine mildere Variante die Menge der Currypaste reduzieren. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich etwas Chili oder mehr Limettensaft verwenden. Reste lassen sich gut am nächsten Tag aufwärmen.