Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis alles duftet.

Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Gewürze entfalten.

Die Kürbiswürfel, Paprikastreifen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

Das Curry zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Kichererbsen und Blattspinat einrühren und weitere 3–5 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Kürbis Curry heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.