Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, den Deckel abschneiden, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und das Innere leicht mit Salz würzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika putzen und klein würfeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, dann das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.

Paprika, Tomatenmark, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen.

Den Kürbis in eine ofenfeste Form setzen und die Hackfleischmasse hineinfüllen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und den Deckel neben oder leicht versetzt auf den Kürbis setzen.

Den gefüllten Kürbis im Ofen 45–60 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist und der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Den Kürbis vorsichtig aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und direkt servieren. Das weiche Kürbisfleisch kann beim Essen zusammen mit der würzigen Hackfüllung ausgelöffelt werden.