Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Wasche die Zucchinis, halbiere sie der Länge nach und höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Das Fruchtfleisch beiseitelegen.

Bereite den Couscous nach Packungsanweisung mit der heißen Gemüsebrühe zu und lasse ihn quellen.

Schneide die Zwiebel, den Knoblauch und das Zucchinifruchtfleisch klein. Würfle die Tomate.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Gib das Zucchinifruchtfleisch und die Tomatenwürfel hinzu und brate alles für 5 Minuten an. Würze mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Vermenge das gebratene Gemüse mit dem gequollenen Couscous, der gehackten Petersilie und dem zerbröselten Feta-Käse.

Fülle die Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften und lege diese in eine Auflaufform.

Bestreue die gefüllten Zucchinis mit geriebenem Käse und backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Serviere die gefüllten Zucchinis warm, eventuell mit einem frischen Salat als Beilage.