1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Dabei darauf achten, dass die Zucchinihälften wie kleine Boote geformt bleiben. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.

3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4. Das vegane Hackfleisch hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

5. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken (falls verwendet) in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen und die Hackfleisch-Tomaten-Mischung gleichmäßig in die Hälften füllen.

7. Den veganen Käse über die gefüllten Zucchini streuen.

8. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Zucchini-Schiffchen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

9. Die gefüllten Zucchini-Schiffchen aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.