Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.

Die Champignons putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, gehacktes Zucchinifruchtfleisch und Champignons hinzufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Semmelbrösel, Petersilie, Paprikapulver sowie die Hälfte des geriebenen Käses unter die Champignon-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinihälften in eine leicht geölte Auflaufform legen und mit der Füllung großzügig befüllen. Den restlichen Käse gleichmäßig über die gefüllten Zucchini streuen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Zucchini etwa 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.

Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren noch mit etwas frischer Petersilie garnieren.