Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen und zur Seite legen.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, gekochten Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Parmesan, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Das ausgehöhlte Zucchinifruchtfleisch fein hacken und ebenfalls unter die Masse mischen.

Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmischung füllen und beiseitestellen.

Für die Tomatensauce in einem Topf Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten und die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und die Sauce für 10 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tomatensauce in eine ofenfeste Auflaufform gießen und die gefüllten Zucchini darauf setzen. Nach Belieben mit geriebenem Mozzarella bestreuen.

Die Auflaufform in den Ofen geben und die Zucchini für 30-35 Minuten backen, bis sie weich und die Füllung durchgegart ist.

Die gefüllten Zucchini heiß servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder einem grünen Salat.