Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.

Die Zucchini waschen und längs in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Streifen leicht salzen und kurz beiseitelegen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und beides glasig anschwitzen.

Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren und kurz mitbraten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Ei sowie das Paniermehl unter die Hackfleischmasse mischen. Etwa die Hälfte des Cheddars unterheben.

Die Zucchinistreifen trocken tupfen und leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Teppich auslegen.

Die Hackfleischfüllung gleichmäßig auf den Zucchinistreifen verteilen und vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.

Die Zucchinirolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen, mit dem restlichen Cheddar bestreuen und nach Belieben leicht andrücken.

Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Rolle gar ist und der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.