Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben oder feine Halbmonde schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Zucchini, Zwiebeln und Dill in saubere, am besten sterilisierte Gläser füllen. Falls gewünscht, die Chilischote ebenfalls dazugeben.

In einem Topf Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Oregano und Lorbeerblätter aufkochen und so lange rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

Den heißen Sud direkt über das Gemüse in die Gläser gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Gläser leicht aufstoßen, damit Luftblasen entweichen, und bei Bedarf mit etwas Sud auffüllen.

Die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser 2 bis 3 Tage, damit die Zucchini ihr volles Aroma entwickeln.

Vor dem Servieren die eingelegten Zucchini gut gekühlt genießen. Sie passen hervorragend zu Brot, Grillgerichten oder als würzige Beilage.