Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in eine große Schüssel oder direkt in steril ausgespülte Gläser schichten.

Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz, Currypulver, Senfsaat, Kurkuma, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einem Topf aufkochen und unter Rühren so lange erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

Das heiße Curry-Essig-Gemisch sofort über die Zucchini gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Die Gläser bei Bedarf leicht rütteln oder mit einem sauberen Löffel Luftblasen entfernen.

Die Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Danach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, besser 2 bis 3 Tage, damit die Zucchini das Aroma gut aufnehmen.

Vor dem Servieren die eingelegten Curry Zucchini gekühlt genießen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.