Das Mehl, die kalte Butter, eine Prise Salz und das kalte Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den frischen Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Den Spinat hinzufügen und kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform einfetten.

Den Teig ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Den Teig am Boden und an den Seiten gut andrücken und den überstehenden Rand entfernen.

Die Eier in einer Schüssel mit der Sahne verquirlen. Den geriebenen Käse hinzufügen und gut vermengen. Die Spinatmischung unterheben.

Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Quiche im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Warm oder kalt genießen!