Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

Die Zucchinistreifen leicht salzen und für 10 Minuten beiseitelegen, damit überschüssiges Wasser austritt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einer Schüssel Frischkäse, geriebenen Käse, gehackten Schinken, Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Ein Stück Backpapier auslegen und die Zucchinistreifen leicht überlappend nebeneinander darauflegen, sodass ein rechteckiges Zucchini-„Teppich“ entsteht.

Die Frischkäse-Mischung gleichmäßig auf die Zucchinistreifen verteilen.

Das Zucchini-Rechteck vorsichtig von einer Seite her aufrollen, dabei das Backpapier zur Hilfe nehmen, um eine feste Rolle zu formen.

Die Zucchini-Rolle mit Olivenöl bepinseln und in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten backen, bis die Rolle leicht goldbraun ist.

Die Zucchini-Rolle aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Warm servieren.