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Cremige vegane Zucchini-Pasta mit Basilikum und Zitronenscheiben in einer Schüssel angerichtet

Cremige vegane Zucchini-Pasta mit Basilikum und Zitrone

Diese cremige vegane Zucchini-Pasta verbindet zarte Zucchini, frisches Basilikum und spritzige Zitrone zu einem leichten, aromatischen Pastagericht. Die Sauce wird mit pflanzlicher Sahne und Hefeflocken besonders rund und cremig.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch
Kalorien: 520
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Kochutensilien

  • großer Topf
  • große Pfanne
  • Sieb
  • Schneidebrett
  • Messer

Methode
 

  1. Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 100 ml Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
  2. Während die Pasta kocht, Zucchini waschen und grob würfeln. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Basilikumblätter abzupfen.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten.
  4. Zucchini hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Pflanzliche Sahne, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Hefeflocken einrühren.
  6. Die Sauce 2–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird. Bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  7. Die Hälfte des Basilikums unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
  8. Die Pasta in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
  9. Die cremige Zucchini-Pasta auf Teller verteilen und mit dem restlichen Basilikum sowie optional Pinienkernen oder Cashews servieren.

Notizen

Für eine besonders cremige Sauce nach und nach etwas Nudelwasser zugeben. Statt Pinienkernen eignen sich auch geröstete Cashews oder Sonnenblumenkerne. Die Pasta schmeckt frisch am besten, kann aber kurz aufgewärmt werden.