Die Maultaschen in mundgerechte Streifen schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Maultaschenstreifen darin 3–4 Minuten goldgelb anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne 2 Minuten anschwitzen. Zucchini dazugeben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich wird.

Die halbierten Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne und Frischkäse einrühren und alles zu einer cremigen Sauce verrühren.

Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Die Maultaschen wieder in die Pfanne geben und alles 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Maultaschenpfanne sofort servieren.