Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden; beim Hokkaido muss die Schale nicht entfernt werden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, den Apfel entkernen und würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin glasig anschwitzen. Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

Kürbis und Apfel in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe heiß servieren und nach Belieben mit einem Klecks Kokosmilch, Kürbiskernen oder frischen Kräutern garnieren.