Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Butternut-Kürbis längs halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und die Schnittflächen leicht einschneiden. Anschließend das Fruchtfleisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Ahornsirup und Thymian einreiben.

Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht karamellisiert ist.

In der Zwischenzeit den veganen Feta mit Sojajoghurt, fein geriebener Knoblauchzehe, Zitronensaft und Tahini in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fertigen Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und auf eine Servierplatte legen.

Den veganen Feta-Dip in die Mitte geben oder separat dazu servieren. Mit gehackter Petersilie und nach Belieben mit Kürbiskernen bestreuen.

Den Butternut warm servieren und den cremigen Dip dazu genießen.